Voor het deeg (32 grote koekjes, 64 kleine)
250 gram boter, kamertemperatuur
125ml yoghurt, kamertemperatuur
1 biologisch ei, medium
1 theelepel citroenrasp, optioneel
60 gram poedersuiker (plus extra)
60 gram maïzena
½ theelepel bakpoeder
400 gram bloem
Voor de vulling
7 middelgrote appels, geraspt
2 eetlepels fijne suiker
1 theelepel kaneel
90 gram walnoten, verkruimeld
Voor het Suikerfeest bakken we traditonele Turkse appel-walnoot-koekjes. In het Turks heten deze koekjes Elmali Kurabiye. Je maakt eerst de vulling van geraspte appels en walnoten. Daarna maak je het deeg en dan kunnen de koekjes meteen de oven in. Deze koekjes zijn het lekkerst als je ze na het afkoelen met poedersuiker bestrooit en meteen eet (vinden wij ;)))
Zo maak je Elmali Kurabiye
Schil de appels en verwijder klokhuizen.
Rasp de geschilde appels.
Doe de appel in een pan met de suiker.
Hak de walnoten fijn.
Breng de geraspte appel met de suiker aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes sudderen
Voeg de kaneel en de walnoot toe.
Laat 2 minuten sudderen met de appel.
Roer het mengsel door elkaar.
Neem de pan van het vuur, doe het mengsel in een kom en laat het helemaal afkoelen
Terwijl de vulling afkoelt maak je het deeg
Doe boter, ei, yoghurt en suiker in de mixer.
Doe er de bloem, maizena en bakpoeder bij,
Doe de deeghaak er in en mix 10 minuten.
Kiep het deeg op de bakmat en kneed met de hand snel glad.
Het deeg is nu gemakkelijk kneedbaar en zacht maar niet kleverig
Verdeel het deeg in gelijke bollen, weeg ze.
Druk de bollen plat met een bord.
Snij het deeg perfect rond.
Verwarm de oven voor tot 180°C en leg bakpapier op 1 of 2 bakplaten
Snij de cirkel in vier driehoeken.
Leg vulling op de driehoeken.
Rol de driehoeken netjes op.
Leg ze met de open kant omlaag.
Bak de appel-walnoot-koekjes tot ze heel lichtbruin zijn, in ongeveer 20 minuten, laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat
Verhuis de koekjes dan naar een rooster, om helemaal af te koelen.
Bestrooi de appel-walnoot-koekjes royaal met poedersuiker.
Eid Mubarak! - we wensen je een mooi Suikerfeest!