Franse Uiensoep
50 gram boter
1 kilo uien, in dunne schijfjes
2 teentjes knoflook, geperst
100 ml water (optioneel witte wijn)
1 liter groentebouillon, van blokjes
zeezout en versgemalen zwarte peper
fijn gehakte platte peterselie
1 afbak-stokbrood
2 teentjes knoflook, gehalveerd
100 gram Grueyère, geraspt
optioneel:
enkele eetlepels madeira
Vandaag maken we lekker warme Franse Uiensoep en croutons met Gruyère. We hebben een heerlijk Frans recept gevonden, niet uit Parijs maar uit Lyon. Maakt dat wat uit? Ja, dat maakt zeker iets uit. Wanr de Parijzenaars vinden dat hun recept voor uiensoep het authentiek Franse recept is. Maar...dat vinden de Lyonezen ook.
Hier even snel het verschil en dan kun je zelf bepalen wat je liever wil maken. In Parijs wordt rundvlees- of kippenbouillon in de uiensoep gebruikt, in Lyon gebruikt men groentenbouillon. In Parijs doen ze enkele eetlepels cognac bij de soep, als smaakversterker. In Lyon kiezen ze voor Madeira.
Wij maken het recept uit Lyon, omdat de monstertjes vegetarisch eten en omdat we niet in Frankrijk geboren zijn is onze regel geen alcohol voor kinderen. Maar onze uiensoep is toch erg lekker!
Zo maak je Franse uiensoep
Pel de uien en snij ze in dunne ringen.
Laat de boter smelten op laag vuur.
Bak de uien in 30-35 mooi bruin, roer ze nu en dan om.
Pers de knoflook en bak het met de uien mee, in dezelfde pan.
Terwijl de uien zacht sudderen en bruinen, en jij af en toe roert, maak je alvast de kaas en kruiden klaar
Rasp de kaas.
Snij de peterselie fijn.
Maak groentenbouillon van blokjes.
De uien zijn mooi bruin gekleurd
Roer het water (of de wijn) erdoor.
Voeg de uien aan de bouillon toe.
Roer de soep door elkaar.
Voeg zout en peper toe en proef.
Als je cognac of Madeira wil toevoegen is dit het goede moment
Verwarm de oven voor op 220°C en leg bakpapier op de bakplaat
Bak de baguette af zoal op de verpakking staat, terwijl de smaken van de soep nog even blenden
Na 10 minuten bakken is de baguette klaar.
Snij de baguette in niet te dunne croutons.
Bestrooi ze royaal met geraspte kaas.
Laat de kaas in de hete oven smelten.
Schep de hete uiensoep in de kommen.
Strooi wat peterselie over de soep.
Leg één of twee croutons met gesmolten kaas bovenop de uiensoep en je denkt dat je in Frankrijk bent, maar ben je in Lyon of Parijs? :)))
Bon appétit!